Lasciamo i nostri animali sempre liberi, questo evita l’accumulo di grasso. La carne si presenta marmorizzata, cioè presenta delle piccole venature di grasso quasi impercettibili che sciogliendosi durante la cottura rendono la carne magra estremamente tenera e le danno un gusto al contempo delicato e squisito.
In seguito alle ultime analisi effettuate dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale “Bruno Ubertini” sulla nostra carne, sono stati rilevati i seguenti valori nutrizionali:
| Lipidi | 17.53 g/100 g |
| Proteine | 26.56 g/100 g |
| Ferro | 26.880 mg/kg |
| Glucosio | Non rilevato |
| Umidità | 52.04 g/100 g |
| Ceneri | 4.29 g/100 g |
| Cloruro di sodio | 3.09 g/100 g |